Miami, 18 sep (EFE).- Los cocineros iberoamericanos han abierto puertas en Estados Unidos a platos de máxima calidad como el ceviche, la paella, el mole o el gazpacho, a una gastronomía extraordinaria que celebra en el mes de la Hispanidad sus sabores inconfundibles.
Hablamos, claro es, de la rica y variada despensa iberoamericana, de sus establecimientos, que son en este país el primer y más duradero éxito de la Herencia Hispana. Su santo y seña.
Muy atrás queda esa especie de "oficio de tinieblas" que parecía marcar con su fritanga cenagosa y elaboraciones pesadas en exceso la deriva de los fogones latinos en Estados Unidos.
Hoy se practica una cocina muy esmerada en la que priman o bien los sabores familiares de hechura tradicional, rotundos, o bien aquellos donde predomina el lado imaginativo e innovador.
En los últimos veinte años la llegada de nuevos productos de impronta latina a la mesa estadounidense y la aparición de restaurantes de nuevo corte han revolucionado los hábitos alimentarios en este país.
Hay grandes maestros, sí, y creadores originales; pero siempre con la tradición como fondo y sin desdeñar la cocina de toda la vida.
En cabeza de esta herencia culinaria se coloca el ceviche, una delicia marinera que ha escalado un lugar de privilegio en los menús de los más prestigiosos restaurantes estadounidenses.
"Yo fui el primero en introducir en EE.UU. la idea de un 'ceviche-bar' en el restaurante, y ahora en cualquier local francés o estadounidense encuentras ceviche como aperitivo", explica a Efe el chef Douglas Rodríguez, considerado uno de los pilares de la cocina de sello "nuevo latino".
Único, refinado y sutil, el ceviche está de moda y son legión los cocineros anglos que anhelan "doctorarse" en esta sabia y simple técnica culinaria que consiste en marinar el pescado a base de cítricos... y algo más.
En el restaurante DeLaCosta, ubicado en Chicago, Rodríguez ofrece más de una docena de creativos y frescos ceviches, desde el Hamachi, con naranja agria y ají amarillo, hasta el Fire anda Ice, que congrega atún y calamares sacramentados con chile y coco.
Rodríguez se siente orgulloso de la Herencia Hispana, una "cultura" y "modelo", dice, que debe
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