Aunque su menú no es sofisticado, su secreto ha sido darle nueva vida a recetas que solamente podían disfrutar los consumidores de carne.
"Los platos favoritos son las fajitas, el chicken mole, las enchiladas de calabacitas, y las de queso de soya", señaló Hilda Domínguez, una salvadoreña que trabaja como mesera y ha aprendido a apreciar sustancias como el gluten (proteína de harina), los derivados de la soya de apariencia semejante a la carne o al pollo, los vegetales, y las salsas y caldos, que también son hechos a base de proteína vegetal.
Y aunque el sabor tiene sus particularidades, sus clientes lo disfrutan.
"A mí me sabe a lo mismo, no se siente diferencia", afirmó Marisela, tras degustar un sandwich de atún vegetariano, que toma como almuerzo.
La experiencia no solamente ha sido culinaria sino educativa.
Cano explicó que al principio había mucho escepticismo y que la mayoría de los clientes no sabían mucho al respecto y eran anglos, pero que ahora hay muchos hispanos.
Tras explicar a sus clientes algunas cosas sobre la dieta que ingieren todos los días, éstos entienden que hay alimentos que han comido toda la vida pero que no son muy buenos para la salud.
"Esto es falta de conocimiento -dijo Cano- quien sugiere que esta información se debe impartir en las escuelas y a los padres de familia" de ésta, una comunidad que necesita con urgencia una nueva receta sobre cómo alimentarse. EFE
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