Los Ángeles, 10 oct (EFE).- Las nuevas tendencias vegetarianas se están introduciendo en la gastronomía hispana en platos tradicionales para responder a la demanda de una clientela diferente que reclama comer sano y bien.
Un ejemplo es el restaurante vegetariano de la populosa zona de Highland Park que ha logrado adaptar las tradiciones culinarias de los hispanos a nuevas alternativas de comidas más saludables.
Fundado hace dos años por dos hermanos de origen colombiano, el restaurante Cinnamon ha demostrado que es posible fusionar los más conocidos platos mexicanos con los vegetales con lo que ofrecen a sus comensales habituales una opción tradicional y saludable.
Tofú al mole, quesadilla de calabaza y fajitas vegetarianas son parte de la oferta culinaria de este restaurante que ofrece algo que muchos latinos buscan, algunos con gran urgencia: salud.
Una de las características de la comunidad hispana de este estado es la alta incidencia de enfermedades relacionadas en parte con la forma de alimentarse.
Cifras del Programa de Diabetes de California han revelado que los hispanos son casi dos veces más propensos a sufrir de esta enfermedad que los blancos no hispanos, y que los mexicanos sufren de diabetes de forma desproporcionada.
Además, más de la mitad de los latinos mayores de 65 años sufren de elevados niveles de presión arterial, y los niños con sobrepeso corren un alto riesgo de desarrollar pre-diabetes, según estudios de la Universidad del Sur de California (USC).
Por eso, el grano de arena que coloca Cinnamon en esta comunidad cercana al centro de Los Angeles, sirve, como dice Esperanza Cano, su administradora y fundadora, "para enseñar a los hispanos que se pueden alimentar bien y comer sabroso".
Cano da fe con su propia experiencia de que la salud sí se puede conseguir con un cambio en la forma de comer.
Esperanza Cano dijo a Efe que vivía enferma, con sobrepeso y tomaba pastillas para la presión todo el tiempo. Pero una llamada de su hermano le cambió la vida.
Recuperó su salud con un cambio de actitud y de dieta, y decidió entonces compartir su solución con la comunidad.
"Me hice vegetariana, y en año y medio perdí 70 libras
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